Бутерброд для вегетарианцев - рецепт================================================= Ингредиенты:Лук, петрушка, укроп, майоран, масло, хлеб, редиска, перец, эстрагон, огурец соленый================================================= 1. Растереть до гладкости протертый на терке лук и мелко нарезанные петрушку, лук-резанец, укроп, щепотку майорана и сливочное масло в определенном количестве, потом намазать этой массой ломтики хлеба или булочек. Посолить немного и положить на каждый ломтик 2-3 кружочка очищенной редиски. 2. Растереть добела сливочное масло с солью, небольшим количеством лимонного сока, толченым черным перцем, щепоткой мелко нарезанного эстрагона. Вместо этого можно использовать щепотку мелко нарезанного укропа. Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить каждый бутерброд 2 кружками маринованного или соленого огурца.
Холодная закуска из мяса косули, отваренного в вине - рецепт================================================= Ингредиенты:На 1 кг мяса косули (лопатка, реберная часть, шея) — 200 г отваренной копченой свиной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 0,5 л сухого красного вина, щепотка мускатного ореха, 5 гвоздик, 1/2 чайной ложки корицы (или кусочек размером 2 квадратных сантиметра), 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль, 1/2 лимона, 1 булочка, по 2 ст. ложки пюре из печеных яблок и тертых орехов, 1 чайная ложка варенья из рябины, горсть обжаренных сухарей, желатин.================================================= Мясо косули с шейной, реберной или лопаточной части вымыть и отварить в красном вине, добавив коренья, пряности, соль и половину лимона, нарезанного ломтиками вместе с кожурой. Если необходимо, при варке можно долить немного воды. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с кореньями из бульона, свиной грудинкой и булочкой. Добавить пюре из печеных яблок, тертые орехи, чайную ложку варенья из смородины, немножко молотого черного перца, по вкусу досолить, при необходимости влить немного лимонного сока и для густоты добавить тертых сухарей, обжаренных на сливочном масле. В конце приготовления подлить бульон, в котором растворен желатин, и все хорошо перемешать. Смесь должна быть мягкой и упругой. Остудить и наполнить ею тарталетки или трубочки из сдобного теста, сделать бутерброды из крекеров или сдобных булочек. Украсить взбитыми сливками с тертым хреном или майонезом и подавать с салатами из свежих овощей.
Марципан (миндальное печенье) - рецепт================================================= Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода================================================= Очистить 600 г. сладкого и 60 г. горького миндаля и хорошо высушить. Пропустить через машинку и замесить из него тесто с 600 г. сахара и 4 ложками розовой воды. Поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать полученную массу марципана на желаемые формы и подсушить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню или другой тяжелый предмет, на него поставить противень а в противень деревянный уголь и таким образом накалить противень, пока марципановая масса не подсохнет.
Картофельный суп (брамборачка) - рецепт================================================= Ингредиенты:4 больших картофелины, 1 морковь, 1 небольшая петрушка, 1/4 сельдерея, 2 ложки муки, 2 ложки сала, 1 1/2 литра воды, 1 луковица, горсть сушеных или 4 шляпки свежих грибов, 1/4 литра сливок, черный перец, красный молотый перец, соль, майоран, 2 дольки чеснока================================================= Картофель, морковь, петрушку и сельдерей нарежем небольшими кубиками величиной приблизительно 1 х 1 см. В небольшой кастрюльке обжарим кубики на части сала. В большой кастрюле на оставшемся сале поджарим муку до светло-золотистого цвета. Потом поджаренную муку зальем теплой водой, размешаем, чтобы не было комочков и добавим обжаренную зелень с картофелем. Доведем до кипения и варим приблизительно 1/2 часа, время от времени помешивая. В кипящий суп добавим мелко нарезанный лук и мелко нарезанные грибы. Потом добавим черный и красный перец и соль. Еще немного поварим и, наконец, загустим сливками. Добавим тертый чеснок с майораном, доведем до кипения и отставим. В тарелки можно добавить столовую ложку взбитых сливок.
Омлет с кукурузой - рецепт================================================= Ингредиенты:Яйцо 3 шт., молоко 45, кукуруза консервированная 50, масло сливочное 15, соль. Вес готового блюда 200 г.================================================= Яйца выливают в посуду, добавляют молоко, соль и тщательно вымешивают до получения однородной массы. В яичную смесь вводят консервированную кукурузу. Массу вымешивают, выливают на горячую сковороду со сливочным маслом и жарят сначала на плите, а затем в жарочном шкафу. Если омлет жарится на порционной сковороде, то сразу же поливается маслом и подается. Если омлет жарится в большой сковороде, его свертывают в виде пирожка, укладывают на подогретую тарелку и поливают сливочным маслом.
1 ... 976 977 978 979 980 981 982 983 984 ... 2027
Назад
Вперед
|