пирожное с белковым кремом
Здравствуйте многоуважаемые повара!
Только на нашем сайте, который посвящен приготовлению домашней еды, вы найдете все про пирожное с белковым кремом,
сладки блюда -
быстро.
Но если вдруг нужной вам информации про
пирожное с белковым кремом не было вам показано -
то мы просим вас воспользоваться поиском.
Слоеное тесто - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Для приготовления слоеного теста используют 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 20 г соли и 600 г воды. =================================================
Из приведенного количества муки около 5% следует оставить для перемешивания с маслом и около 5% — для подпыливания противней. Соль и кислоту (в случае прибавления кислоты) растворяют в 3/4 общего количества воды, затем прибавляют муку и замешивают тесто, вводя постепенно остальное количество воды. Тесто замешивают холодной водой и вымешивают вручную или машиной, затем выдерживают около 30 минут. Масло (охлажденное) следует вымесить для удаления воды и пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Всыпав в масло предвиденнную для перемешивания муку, формуют из него прямоугольные плоские лепешки с толщиной граней не более 2 см. При такой обработке масло становится более сухим и упругим. Тесто раскатывают скалкой в форме прямоугольника слоем одинаковой толщины, в середине его помещают лепешку масла и складывают тесто конвертом. Затем снова раскатывают его равномерным слоем 1 см в форме прямоугольника, сметают с него муку при помощи кисточки и складывают втрое так, чтобы одна часть достигла середины, а другая с другой стороны покрыла бы первый и второй пласт и образовались бы три пласта теста.
Сложенное таким образом тесто раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1 см и складывают вчетверо. Для этой цели оба края по длине перегибают к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь слегка соприкасаясь, после чего складывают посередине гам, где сошлись два первоначальных края. При этом получаются 4 пласта теста. Тесто выдерживают в холодном месте или в холодильнике в течение 20—25 минут и снова складывают один раз втрое, а второй раз вчетверо. Всего слоеное тесто складывают два раза втрое и два раза вчетверо, или же три раза вчетверо.
Готовое тесто режут ножом. Изделия из слоеного теста следует укладывать в противень внимательно — не зажимать их и не допускать склеивания их концов. Их следует слегка смазывать яйцами, взбитыми с водой, содержащей немного соли, так, чтобы края оставались сухими. Противни следует смачивать водой, чтобы тесто при выпечке не разливалось в стороны, а поднималось вверх.
Из слоеного теста готовят тригуны, пирожное "Наполеон", пирожное с белковым кремом, ушки, слоеную баклаву и др.
Примечение. Для приготовления слоеного теста следует употреблять муку с высоким содержанием качественной клейковины. Масло должно быть коровье или буйволиное (овечье масло не подходит для этого вида теста), содержащее не более 16—18% воды. Получению упругого слоеного теста способствует добавление соли. При употреблении слабой, не выдержанной муки или муки с низким содержанием клейковины добавляют уксус в количестве не более 50 г на 1 кг муки, виннокаменную, молочную или лимонную кислоту. Повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия. Температура помещений, в которых приготовляется слоеное тесто, должна быть от 15 до 17°. При более низких температурах масло, вложенное в тесто, затвердевает и при раскатывании листы рвутся, а при выпечке изделий масло вытекает, и они не могут правильно развиваться. При более высоких температурах масло расплавляется и проникает в листы вместо того, чтобы оставаться между листами.
Пирожное "Гавай" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки, 500 г масляного крема "Апарель", 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплавления шоколада.=================================================
Способ приготовления. Приготовить пласты добуш, выпечь их и хорошо охладить. Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты добуш смазать слегка белковым кремом и уложить на шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После промазывания навернуть пласт на не очень толстую (2—3 см) скалку и охладить в холодильном шкафу.
Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин и джем. Смесь очень хорошо размешать.
После застывания рулета скалку удалить. Образовавшуюся пустоту наполнить при помощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежание крошения шоколада.
Пирожное "Черешневая пушечка" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г очищенного кунжута, 350 г сахара, 10 г помады, 100 г пассерованной муки, 100 г цукатов и 4 белка. Выход 12 шт. по 80 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из кунжутных пластов следующим способом. В конфорочной кастрюле приготовить жженку из 200 г сахара, прибавить кунжут и хорошо все смешать до образования однородной массы. Смесь выложить, но держать в тепле, чтобы она не очень быстро затвердела. Раскатать ее небольшими количествами в виде пласта, который разрезать на квадраты, затем навернуть их на деревянную трубочку, пока они еще теплые. Свернутую кунжутную трубочку уложить в металлическую формочку, чтобы она сохранила свою форму при застывании. Застывшие кунжутные трубочки наполнить белковым кремом, приготовленным из 150 г сахара, 4 белков и 50 г пассерованной муки. К теплому крему прибавить мелко рубленных цукатов и 50 г пассерованной муки. Трубочки наполнять при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки. Оба конца трубочки погрузить в розовую помаду, а посредине нанести из корнетика 2 коричневые линии. Ароматизировать лимонной эссенцией. Каждое пирожное уложить в бумажный капсуль.
Пирожное "Плезир" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 250 г муки, 330 г сливочного масла, 17 белков, 200 г свежего молока, 750 г кувертюра, 1 г эссенции, 5 яиц, 4 г эссенции, 30 г муки для подпыливания и 30 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 54 шт. по 50 г.=================================================
Способ приготовления. Основание рожков для пирожных "Плезир" приготовить следующим способом: взбить 5 белков со 100 г сахара. Отдельно смешать 150 г сахара с 250 г муки и 80 г распущенного сливочного масла. К этой смеси прибавить 200 г свежего молока и слегка размешать. Полученное жидкое тесто выложить на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять его в виде тонкого пласта узким ножом.
Пласты запечь до полуготовности в духовом шкафу, вынуть и разрезать в противнях на квадратные кусочки. Нарезанные кусочки слегка запечь, затем навернуть на деревянную трубочку и охладить. Готовые рожки наполнить из кондитерского мешка масляным кремом "Апарель", смешанным с белковым кремом. Масляный крем "Апарель" приготовить из следующих продуктов: 250 г сахара, 250 г сливочного масла и 5 яиц. Белковый крем приготовить из следующих продуктов: 500 г сахара, 12 белков и эссенция. К приготовленному крему "Апарель" постепенно прибавить белковый крем, слегка размешивая деревянной ложкой. Таким образом получается легкий, пушистый масляный крем, к которому добавляют 250 г расплавленного шоколадного кувертюра.
Каждое пирожное "Плезир" окунуть широкой частью рожка в шоколад, а затем нижнюю его часть завернуть в фольгу.
Пирожное "Трубочка с шоколадом" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г муки, 1,94 кг сахара, 400 г свежего молока, 230 г сливочного масла, 25 белков, 360 г жареного миндаля, 40 г яблочного концентрата, 30 г какао, 680 г шоколада, 330 г воды и 3 г эссенции. Выход 82 шт. по 50 г.=================================================
Способ приготовления. Основание для трубочек приготовить из теста для печенья "Лангдеше". В конфорочной кастрюле взбить 12 белков, постепенно прибавляя 480 г сахара. Миндаль поджарить, мелко смолоть и смешать с мукой. Масло подогреть и влить в белки, к которым предварительно прибавить муку, смешанную с жареным миндалем. К этой смеси прибавить и свежее молоко, предварительно вскипяченное и охлажденное. Всю смесь слегка смешать до образования хорошо взбитого, не очень густого теста. Полученную смесь выложить па противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой, и размазать тонким пластом при помощи широкого ножа. Пласты выпечь в слабо нагретом духовом шкафу и затем разрезать на прямоугольные кусочки, не вынимая из противня. Противень поставить снова в духовой шкаф для подогрева, после чего каждый кусочек навернуть на деревянную трубочку диаметром 1 см. Выпеченные трубочки наполнить белковым кремом, приготовленным обычным способом из следующих продуктов: 1,24 кг сахара, 13 белков, 40 г яблочного концентрата, разбавленного водой (330 г), 30 г какао и 3 г эссенции. Наполненные белковым кремом трубочки окунуть с обоих концов на 2 см н шоколадный кувертюр.
Пирожное "Рожок с фруктовым белковым кремом" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г свежего молока, 180 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 500 г муки, 30 белков, 1,98 кг сахара-песка, 400 г жареного миндаля, 40 г яблочного концентрата, 350 г яблочного пюре и 900 г шоколадного кувертюра. Выход 100 шт. по 50 г.=================================================
Способ приготовления. Основание пирожного приготовить из теста для печенья "Лангдеше" таким же способом, как и для трубочек с белковым кремом, использовав следующие продукты: 400 г свежего молока, 180 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 200 г сахара-песка, 400 г жареного миндаля, 12 белков и 500 г муки.
Рожок навернуть на деревянную трубочку, как при приготовлении трубочки с белковым кремом.К готовому белковому крему прибавить 350 г яблочного пюре и смесь слегка размешать. Рожки наполнить из кондитерского мешка белковым кремом и широкой стороной до половины окунуть в расплавленный темперированный шоколад. Для придания более эстетического вида рекомендуется обвернуть нижнюю, более тонкую часть рожка в фольгу.
Пирожное апельсинное - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 760 г муки, 620 г сахара, 730 г сливочного масла, 33 яйца, 320 г свежего молока, 55 г повидла, 107 г цукатов, 107 г глюкозы, 3 г эссенции и 535 г помады. Выход 100 шт. по 55 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масляного капсуля естественного желтоватого цвета или окрашенного в бледно-розовый цвет. Капсуль разрезать на три пласта, пропитать густым сиропом, промазать кремом "Апарель" и покрыть сверху тонким слоем повидла, смешанным с белковым кремом. Затем разрезать на пирожные квадратной формы, которые заглазировать помадой, окрашенной в апельсинный цвет.
Пирожное украсить масляным кремом "Апарель" и кусочками цукатов, нарезанными квадратиками или треугольниками.
Масляный крем "Апарель" ароматизировать апельсинной эссенцией или измельченной апельсинной цедрой.
Пирожное "Наслаждение" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,3 кг сахара, 1,1 кг муки, 20 яиц, 15 белков, 1,05 кг сливочного масла, 20 г соли и 5 г эссенции. Выход 54 шт. по 80 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из 4 пластов добуш и 1 слоеного пласта. Положить два добуш пласта, посредине слоеный пласт и сверху опять два добуш пласта. Пласты промазать белковым масляным кремом, приготовленным таким же способом, как и для пирожного "Моника", ароматизированным лимонной эссенцией. Сверху пласты покрыть слоем этого же белого крема и украсить сеткой. Затем разрезать на пирожные в виде треугольников.
Пирожное "Бочонок" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 730 г муки, 4 кг сахара, 22 яйца, 195 г глюкозы, 290 г орехов, 585 г миндаля, 18 белков и 2 г ванилина. Выход 100 шт. по 70 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля, с прибавлением молотого миндаля. Готовый капсуль разрезать на 9 полосок. Каждую полоску разрезать на кусочки длиной 5 см. Оба верхних угла полоски вырезать, чтобы придать ей форму бочонка. Так как эти пирожные без крема, то их надо хорошо пропитать сиропом. Затем пропитанные сиропом пирожные заглазировать коричневой помадой (окрашенной колером) и охладить. После охлаждения отделать с одной стороны белковым кремом и обсыпать толчеными орехами.
Пирожные уложить в бумажные капсули.
Пирожное бисквитное - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 675 г муки, 1,8 кг сахара, 21 яйцо, 90 г глюкозы, 860 г свежего молока и 2 г эссенции. Выход 100 шт. по 45 г.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного белого капсуля, который разрезают на два пласта. Пласты пропитать сиропом и смазать ванильным кремом. При этом капсуль уложить корочкой вниз на крем, чтобы она не отделилась. Сверху капсуль покрыть тонким слоем белкового крема, нарезать полосками, а полоски разрезать на пирожные. Пирожные украсить белковым кремом в виде различных фигур при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки и заглазировать помадой, окрашенной в разные цвета.
Всецело верим и надеемся, что пирожное с белковым кремом -
конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.
Главная
