Главная
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезно знать


















Яндекс.Метрика





Пласты "Крокан"

Пласты Крокан

Пласты "Крокан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сливочного масла, 600 г сахарной пудры, 28 желтков, 28 белков, 500 г мелко нарезанного жареного миндаля, 600 г муки и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Две трети всего количества сахара взбить со сли­вочным маслом, миндалем и ванилином. Остальное количество сахара постепенно прибавить к взбитым белкам, продолжая их взбивать, затем все смешать с растертым маслом и всыпать муку. Полученную смесь выложить на бумагу и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°). Выход — 16 тонких пластов.

 

Бутербродная масса из жареного мяса

Бутербродная масса из жареного мяса

Бутербродная масса из жареного мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 87, сметана 25 или масло сливочное 15, яйцо 1/2, лук зеленый 7, зелень укропа или петрушки 3, перец 0,02, соль. Выход: со сметаной 100 или с маслом 90.2
=================================================

Кусок мяса обжаривают, пропускают через мясорубку вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Массу рас­тирают со сметаной или маслом (масса должна быть густой консистен­ции), добавляют мелкорубленый зеленый лук, зелень укропа или пет­рушки, соль, перец.

 

Лепешки с орехами для торта

Лепешки с орехами для торта

Лепешки с орехами для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сахара, 400 г муки, 25 яиц, 250 г мелко молотых грецких орехов, 100 г сливочного масла для смазывания и 100 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (300 г) продолжительно взби­вать в конфорочном котле без подогрева до сгущения смеси.

В другом конфорочном котле взбить белки с сахаром (300 г) до образования крепкой пены. Белки и желтки соединить, прибавить муку, смешанную предварительно с орехами, и размешать смесь широкой деревянной ложкой. Эту пушистую массу выложить в виде круглых лепешек (в зависимости от размера торта) на тонко смазанные маслом и подпылен­ные мукой противни и затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°).

Из указанного в рецепте количества продуктов выход лепешек — обычно 16 шт.

 

Бутерброды с массой из свербиги

Бутерброды с массой из свербиги

Бутерброды с массой из свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г закуски из корней свербиги, 100 г сливочного масла
=================================================

Закуску из корней свербиги тщательно пере­мешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.

 

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления слоеного теста используют 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 20 г соли и 600 г воды.
=================================================

Из приведенного количества муки около 5% следует оставить для пере­мешивания с маслом и около 5% — для подпыливания противней. Соль и кислоту (в слу­чае прибавления кислоты) растворяют в 3/4 общего количества воды, затем прибавляют муку и замешивают тесто, вводя постепенно остальное количество воды. Тесто замешивают холодной водой и вымешивают вручную или машиной, затем выдерживают около 30 минут. Масло (охлажденное) следует вымесить для удаления воды и пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Всыпав в масло предвиденнную для перемешивания муку, формуют из него прямоугольные плоские лепешки с толщиной граней не более 2 см. При та­кой обработке масло становится более сухим и упругим. Тесто раскатывают скалкой в форме прямоугольника слоем одинаковой толщины, в середине его помещают лепешку масла и складывают тесто конвертом. Затем снова раскатывают его равномерным слоем 1 см в форме прямоугольника, сметают с него муку при помощи кисточки и складывают втрое так, чтобы одна часть достигла середины, а другая с другой стороны покрыла бы первый и второй пласт и образовались бы три пласта теста.

Сложенное таким образом тесто раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1 см и складывают вчетверо. Для этой цели оба края по длине перегибают к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один на другой, а лишь слегка соприкасаясь, после чего склады­вают посередине гам, где сошлись два первоначальных края. При этом получаются 4 пласта теста. Тесто выдерживают в холодном месте или в холодильнике в течение 20—25 минут и снова складывают один раз втрое, а второй раз вчетверо. Всего слоеное тесто складывают два раза втрое и два раза вчетверо, или же три раза вчетверо.

Готовое тесто режут ножом. Изделия из слоеного теста следует укладывать в противень внимательно — не зажимать их и не допускать склеивания их концов. Их следует слегка смазывать яйцами, взбитыми с водой, содержащей немного соли, так, чтобы края остава­лись сухими. Противни следует смачивать водой, чтобы тесто при выпечке не разливалось в стороны, а поднималось вверх.

Из слоеного теста готовят тригуны, пирожное "Наполеон", пирожное с белковым кремом, ушки, слоеную баклаву и др.

Примечение. Для приготовления слоеного теста следует употреблять муку с высоким содержа­нием качественной клейковины. Масло должно быть коровье или буйволиное (овечье масло не подходит для этого вида теста), содержащее не более 16—18% воды. Получению упругого слоеного теста способ­ствует добавление соли. При употреблении слабой, не выдержанной муки или муки с низким содержа­нием клейковины добавляют уксус в количестве не более 50 г на 1 кг муки, виннокаменную, молочную или лимонную кислоту. Повышенное содержание кислоты ухудшает вкус и деформирует изделия. Темпера­тура помещений, в которых приготовляется слоеное тесто, должна быть от 15 до 17°. При более низких тем­пературах масло, вложенное в тесто, затвердевает и при раскатывании листы рвутся, а при выпечке изде­лий масло вытекает, и они не могут правильно развиваться. При более высоких температурах масло расплав­ляется и проникает в листы вместо того, чтобы оставаться между листами.

 

1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 46 Назад Вперед