Главная
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезно знать





27.09.2022


27.05.2022


30.04.2022


26.04.2022





Яндекс.Метрика





рыбный фарш


 рыбный фарш


Приветствуем всех любителей домашней еды! На нашем кулинарном портале вы можете всегда найти все про рыбный фарш, горячие блюда из рыбы - онлайн. Если вдруг интересующую вас информацию про рыбный фарш не оказалось ниже - то попробуйте воспользоваться поиском на сайте.

Рыбный фарш в остром соусе (Мавритания)

Рыбный фарш в остром соусе  (Мавритания)

Рыбный фарш в остром соусе (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг рыбы, 1 луковица, 3 шт. зеленого лука, пучок пет­рушки, 2—3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 маленький острый перчик, черный перец, соль.Для соуса: 3 больших луковицы, 70 г томатной пасты, несколько ложек растительного масла, 2 больших поми­дора, 1 большой стручок острого перца, 1 лавровый лист, чабрец, 1 кофейная ложка уксуса.
=================================================

Мелко нарезать петрушку, лук, чеснок, острый перец, и растолочь их с черным перцем и солью. Добавить очи­щенную от костей и кожи рыбную мякоть и тоже растолочь. Добавить очищенные от кожицы и семян помидор еще раз растолочь массу, перемешать и дать постоять.Обжарить в растительном масле на слабом огне мелко нарезанный лук, добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры. Тушить все на слабом огне 15 мин. Долить 0,5 л воды, положить чабрец, лавровый лист, острый перец и посолить.Варить рыбный фарш в кастрюле на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой) в течение 1 ч. Когда фарш будет готов, нарезать его кусками и аккуратно уложить в кастрюлю с приготовленным соусом. Досолить по вкусу, влить уксус и тушить на слабом огне 10 мин.

Подавать с отварным рисом.Примечание. Рыбный фарш можно запечь и в духовом шкафу.


Таджин с рыбными котлетками (Марокко)

Таджин с рыбными котлетками (Марокко)

Таджин с рыбными котлетками (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбы, 5 ст. ложек оливкового или другого растительного масла, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочногомасла, 1 луковица, 1 яйцо, 200 г панировочиых сухарей, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 щепоти молотого чабреца, 2 щепоти белого (или душистого) перца, 2 щепоти имбиря, соль.
=================================================

Острым ножом освободить рыбную мякоть от кожи и костей, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Смешать рыбный фарш со сливочным маслом и сырым яйцом, толченым чесноком и измельченной зеленью, посолить, поперчить, добавить чабрец и имбирь и месить руками, постепенно добавляя панировочные сухари, до образования густого однородного фарша. Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо и обвалять в муке.Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук в течение 5 мин. Посолить поперчить, добавить немного воды, положить рыбные котлетки и тушить на слабом огне 20 мин.

При подаче посыпать котлетки мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком, рядом положить горячий овощ­ной гарнир.


Рыбные шарики с рисом (Мавритания)

Рыбные шарики с рисом (Мавритания)

Рыбные шарики с рисом (Мавритания) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г рыбы, 1 большая луковица, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, 1/2 стручка остро­го перца, кусочек хлеба, замоченного в молоке, черный перец, соль, 1 кг отварного риса.Для бульона: 1,5 стакана воды, 1,5 стакана уксуса, 2 моркови, 1 небольшая брюква, несколько соцветий цветной капусты, 1 помидор, 1 стручок острого перца, чабрец, 1 лавровый лист.
=================================================

Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, чеснок, петрушку, стручковый перец и растолочь вместе с солью и черным перцем. Добавить сырое рыбное филе и отжа­тый хлебный мякиш, перемешать.Смочить руки растительным маслом и сформовать из приготовленной массы маленькие шарики величиной с лесной орех. Вскипятить в кастрюле 1,5 стакана воды и 1,5 стакана уксуса с солью, перцем, чабрецом и лавровым листом, положить нарезанные маленькими кусочками овощи и рыбные шарики и сварить до готовности. Выложить отваренный рис на блюдо и украсить его кусочками овощей и рыбными шариками. Вариант. В рыбный фарш можно добавить 2 помидора, сняв с них кожицу, удалив семена и измельчив.


Рыбный воздушный пирог

Рыбный воздушный пирог

Рыбный воздушный пирог - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рыбного филе, 50 г сарделек, 50 г шпи­ка, 2 ломтика белого хлеба, 1 большая луковица, 5 ст. ложек молока, 1—2 чайные ложки рубленых каперсов, 1/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки, уксус, соль, 1 ч. л сметаны, 2 яйца
=================================================

Рыбное филе очистить, сбрызнуть уксусом, по­ солить и поставить тушить в собственном соку. Затем остудить и провернуть через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком и размочен­ными ломтиками белого хлеба. Петрушку и ка­персы перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью. Смаязанную маслом форму наполнить рыбной массой. Сливки взбить с желтка­ ми, отдельно взбить белки, Соединить все и полу­ченной массой полить рыбный фарш. Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпе­кать в течение 20 мин. К пирогу подать карто­фельный или зеленый салат.


Кутум по-азербайджански

Кутум по-азербайджански

Кутум по-азербайджански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кутум 230, лук репчатый 36, орехи грецкие 25, курага 15, яйцо 1/4, масло сли­вочное 10, молоко 25, перец маринованный 100, огурцы маринованные 25, нар­шараб 5, чеснок 3, лук зеленый 20, зелень кинзы 13, перец, соль. Выход 300.
=================================================

Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассеруют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слег­ка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и толкут. Кура­гу нарезают на мелкие кусочки, чеснок толкут. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пассерованным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, наршараб и молоко и все тщательно пере­мешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фар­шем и запекают в жарочном шкафу.

При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (на­резанного поперек) и гарнируют сладким маринованным перцем, ма­ринованными огурцами и зеленью.


Рыба фаршированная целиком

Рыба фаршированная целиком

Рыба фаршированная целиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 189, или щука 174, хлеб белый 17, молоко или вода 20, лук репчатый 47, масло 8, яйцо 1/10, чеснок 1, соль, перец, желе рыбное 100, лимон 7, зелень 2, перец красный маринованный сладкий 2; соус хрен 50. Выход 225/50.
=================================================

Для фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают. Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб (без корки), замоченный в молоке, пассерованный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца (можно чеснок) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы за­шивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают.

Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, надрезают порцион­ные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. (Блюдо оформляют на холоде для застывания.) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зе­ленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.


Рыбный фарш

Рыбный фарш

Рыбный фарш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 260 г фарша: Рыбы 400 г или рыбного филе 300 г, Луковицу 1, Муки 1 чайную ложку, Растительного масла 2 ст. ложки, Лавровый лист, Соли, перца, зелени по вкусу
=================================================

Первый способ. Очистить свежую рыбу от чешуи и удалить внутренности. Промыть рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон: затем удалить кости и нарубить не очень мелко.

Мелко нарезанный лук обжарить до розового цвета, добавить муку, дожарить до светло-коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона или воды до консистенции густой сметаны. К рыбе добавить подготовленный лук, зелень и соль.

Второй способ. Очищенную рыбу положить в сотейник, добавить немного воды, соль лавровый лист, перец горошком или зелень. Мелкую рыбу варить 20 - 40 минут, а крупные куски осетра - 1 - 2 часа. Сваренную рыбу нарезать кусочками и перемешать с другими продуктами, бульон от варки процедить и использовать для соуса.

Соленую рыбу предварительно замочить на 5 - 6 часов в дважды сменяемой воде и варить в большом количестве воды.

При добавлении к начинке 1 ст. ложки риса норму свежей рыбы уменьшить на 100 г, а при добавлении 2 крутых яиц - на 50 г.


Паровые битки из рыбы с фасолью

Паровые битки из рыбы с фасолью

Паровые битки из рыбы с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г мякиша белого хлеба, 4 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 100 г шампиньонов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо
=================================================

Приготовить рыбный фарш, как для руб­леных котлет. Фарш разделать, придав ему форму битков, разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанном маслом, в проме­жутки положить очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны. Сбрызнуть мас­лом, залить белым вином и долтъ бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четвер­ти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин.

По окончании варки бульон слить в ка­стрюлю и приготовить соус так же, как для рыбного филе в белом вине. Отдельно отва­рить очищенные и промыть стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, свер­ху на битки уложить шампиньоны. Гарни­ровать блюдо стручками фасоли и полить приготовленным соусом.

Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, карп, сом.




Всецело верим и надеемся, что рыбный фарш - это именно то что вы и хотели найти.