торт день и ночь
Здравствуйте милые наши хозяюшки!
Только на нашем сайте, который посвящен приготовлению домашней еды, вы найдете все про торт день и ночь,
холодные закуски -
без регистрации.
Но, если к несчастью информации про
торт день и ночь не оказалось ниже -
то мы просим вас воспользоваться поиском.
Торт "День и ночь" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для легких бисквитных пластов. 5 яиц, 110 г сахарной пудры, 120 г муки, 40 г размягченного сливочного масла и 1 порошок ванилина для аромата. 500 г масляного крема "Апарель", 100 г клубничного желе, 100 г абрикосового желе и 200 г шоколада; 100 г молотых сухарей.=================================================
Способ приготовления. Тесто для легких бисквитных пластов выложить на бумагу и разровнять ножом в виде прямоугольника размеров 30 X 50 см, толщиной 5 см, и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 130 до 140°). Выпеченный пласт выдержать на холоде в течение ночи и затем разрезать на три одинаковые части по длине. Одну часть покрыть абрикосовым масляным кремом, вторую — клубничным масляным кремом, а третью — шоколадным масляным кремом. После застывания крема каждую часть снова разрезать по длине на полоски шириной 3 см, которые завернуть рулетом. Прежде всего завернуть полоску, смазанную клубничным масляным кремом; затем обвернуть ее полоской, смазанной абрикосовым масляным кремом, и, наконец, полоской, смазанной шоколадным масляным кремом. Повторять эту процедуру до тех пор, пока рулет будет величиной с торт. В тортовое кольцо диаметром 24 см положить тонкую лепешку, смазанную шоколадным масляным кремом, и на нее уложить рулет. Поверхность торта покрыть клубничным масляным кремом и дать ему застыть. Бока торта посыпать молотыми сухарями, а сверху украсить масляным кремом и посыпать натертым шоколадом.
Торт "Слоеный" (Мильфей) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 450 г муки, 350 г сахара, 150 г повидла для начинки и 5 г соли. Продукты для масляного крема. 4 яйца, 350 г сливочного масла, 200 г сахара; помада для глазирования — 200 г сахара, 30 г глюкозы; 50 г засахаренных фруктов для отделки. Выход 1 торт весом 1,7 кг.=================================================
Способ приготовления. Замесить слоеное тесто, из которого раскатать прямоугольный пласт по размерам противня. Пласт уложить в противень, посыпать сахарной пудрой и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Из выпеченного пласта при помощи ножа и тортового кольца вырезать круглые лепешки. Кусочки, которые остаются при вырезывании, положить при склеивании в середину торта. Торт сформовать следующим образом. Для основания выбрать крепкую лепешку, загрунтовать ее тонким слоем масляного крема, на нее уложить другую лепешку, которую покрыть слоем повидла, желе или джема, сверху — следующую лепешку, снова слой крема и т. д.
В отдельной посуде подогреть помаду до такой температуры, чтобы она не обжигала погруженного в нее пальца. При этой температуре помада сохраняет свой глянец. Подогретой помадой залить торт сверху, равномерно разровняв ее по поверхности и бокам, после чего торт выставить на холод для застывания. Когда торт застынет, разметить на нем 16 кусков тупой стороной лезвия ножа и каждый кусок отделать масляным кремом.
Торт не подлежит длительному хранению и его следует использовать в день приготовления или не позже следующего дня.
Масляный крем „Марижан" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1л свежего молока, 300 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г муки, 6 яиц, 300 г сахарной пудры и 2 порошка ванилина.=================================================
Способ приготовления. Из молока, яиц и сахара приготовить обыкновенный молочный крем. Затем крем охладить. Сливочное масло предварительно растереть с сахарной пудрой и постепенно прибавлять к нему охлажденный крем небольшими порциями. Смесь непрерывно взбивать до образования пушистого масляного крема. Если в креме образуются небольшие комочки молочного крема, его необходимо протереть через частое сито или кусочек ткани для устранения комочков. Этот крем не подлежит длительному хранению и его нужно немедленно использовать (в день приготовления). В кондитерском деле его используют для начинок пирожных, тортов, рулетов и пр.
Кофейный торт - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, кофе, масло=================================================
Растереть 6 желтков с 300 г. сахара, осторожно смешать со взбитыми в густую пену 6 белками и 150 г. муки. Затем из полученного теста испечь 3-4 лепешки. Лучше всего приготовить тесто за сутки до подачи на стол. Начинить на другой день кремом, приготовленным следующим образом: растереть добела 3 желтка с 240 г. сахарной пудры. Развести крем 250 г. крепкого черного кофе и выбить веничком при слабом огне, пока не загустеет. Снять с огня и еще взбивать, пока не охладится. Потом смешать с 200 г. растертого добела сливочного масла. Намазать торт сверху и с боков этим же кремом и посыпать мелко нарезанной вафлей или вафельными крошками.
Торт артиста - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, сахар, лимон, яйца, миндаль, вино, ваниль, варенье=================================================
Замесить тесто из 500 г. муки, 380 г. сливочного масла, 180 г. сахарной пудры, немного лимонной цедры, 4 желтков, 150 г. молотого миндаля, 1-2 ложек вина. Хорошо замесить, потом раскатать и вырезать из полученного теста 4-5 кругов. Испечь каждый отдельно. На другой день приготовить торт. Смазать один круг малиновым вареньем, другой — ванильным кремом. Всего сделать таким способом несколько слоев. Покрыть торт простой сахарной глазурью. Украсить торт глазированными фруктами и звездочками, приготовленными с помощью кондитерского мешка с фигурной трубочкой.
Торт "Сахер" (венский рецепт) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Масло, сахар, шоколад, яйца, мука, абрикосовый мармелад=================================================
Растереть 125 г. сливочного масла со 125 г. сахара добела. По ложкам добавлять 125 г. растертого шоколада, затем по одному 6 желтков. Когда все это будет хорошо смешано, осторожно добавить взбитых в пену 7 белков, потом 125 г. муки тонкого помола. Медленно выпечь в смазанной сливочным маслом форме. Переложить на сито и смазать на другой день сверху абрикосовым вареньем, а поверх варенья шоколадной глазурью.
Австралийский фруктовый торт - рецепт
=================================================
Ингредиенты:450 г различных фруктов, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1/3 чайной ложки питьевой соды, 2 1/4 стакана муки, 1 полная чайная ложка сухих дрожжей=================================================
Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить па нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 ч.
Торт нарезать на второй или даже на третий день.
Воздушное тесто (тесто для меренг) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:8 белков и 300—500 г сахара.=================================================
Легкое воздушное тесто.
Способ приготовления. Взбить белки в пену, добавляя 1/3 сахара постепенно во время взбивания, пока пена не станет крутой. Из остального количества сахара сварить густой сироп и вливать его тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь веничком.
Из легкого воздушного теста приготовляют фруктовые торты, которые украшают сверху и с боков воздушным тестом, отсаженным в виде решетки. Это тесто служит также для приготовления тортов, на основу которых наносят повидло, и для отделки различных пирожных. Торты, приготовленные из воздушного теста, следует выпекать в сильно нагретом духовом шкафу непродолжительное время, чтобы белок не осел. Перед выпечкой изделия из воздушного теста посыпают сахарной пудрой, чтобы корочка стала более твердой.
Тяжелое воздушное тесто.
Способ приготовления тот же, как и для получения легкого воздушного теста, только с большим количеством сахара.
Из тяжелого воздушного теста приготовляют меренговые торты, меренговые лепешки и меренговые круги.Тесто отсаживают в виде спирали при помощи шприцевальной трубочки на специально предназначенные для этой цели деревянные формы, которые перед употреблением следует выдержать несколько часов в воде, и выпекают в слабо нагретом духовом шкафу. Выпеченные меренги вынимают из деревянных форм, укладывают открытой стороной на выстланные бумагой железные противни, оставляют на одну ночь в сушильных шкафах и на следующий день выпекают. Готовые меренги, не реализованные немедленно, упаковывают в коробки и хранят в сухом месте для дальнейшего употребления.
Меренги можно наполнять сливками или мороженым.
Не рекомендуется выпекать меренги в не смазанных жиром противнях, так как в этом случае после выпечки они трудно отделяются от металла. При смазывании противня жиром пирожные отделяются легко, но приобретают прогорклый вкус.
Меренги, приготовленные с подогревом. Тесто приготовляют из такого же количества белков и сахара, как и при холодном способе, но 2/3 сахара размешивают с водой и варят до получения густого сиропа. Сироп медленно вливают в холодную белковую пену и взбивают ее, пока смесь не остынет.
Это тесто употребляется главным образом для приготовления пирожных в форме колец, палочек и др., которые отсаживают при помощи трубочек на бумагу, помещенную в чистые горячие противни, и дают им подсохнуть в течение 1 часа. Затем выпекают в слабо нагретом духовом шкафу.
По желанию тесто можно окрасить или посыпать нарезанным белым миндалем.
Виды воздушного теста
а) Воздушное тесто, приготовленное холодным способом (12 белков и 750 г сахарной пудры). Белки взбивают в крепкую пену, в которую постепенно добавляют 1/3 сахара. Остальное количество сахара вводят в пену, постоянно помешивая смесь, чтобы тесто не сделалось тягучим.
б) Воздушное тесто, приготовленное с подогревом, для небольших лепешек (18 белков, 375 г сахарной пудры, 1,1 кг сахара, сваренного до испарения воды).
Белки взбивают в крепкую пену с сахарной пудрой, которую добавляют постепенно. В пену вводят тонкой струйкой густой сироп. Затем тесто снова взбивают в холодном состоянии, чтобы оно утратило свою вязкость.
в) Воздушное тесто легкое, приготовленное с подогревом (18 белков и 600 г сахара). Из сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой во взбитые в пену белки. Затем тесто снова взбивают в холодном состоянии.
г) Воздушное тесто с лещинными орехами, приготовленное с подогревом. Продукты. 10 белков, 340 г сахарной пудры, 280 г мелко смолотых жареных лещинных орехов, 80 г мелко нарезанной лимонной цедры, 120 г кукурузного крахмала и ванилин.
д) Воздушное тесто с грильяжем, приготовленное с подогревом. Продукты. 24 белка, 1,1 кг сахара, 60 г пшеничного крахмала, 800 г просеянного измельченного грильяжа и ванилин. Белки взбивают в крутую пену с 100 г сахара. Из остального количества сахара варят густой сироп и вливают его тонкой струйкой в тесто.Затем тесто медленно взбивают в холодном состоянии, добавляют пшеничный крахмал и в конце грильяж.
е) Воздушное тесто с грецкими орехами. Продукты. 22 белка, 530 г сахарной пудры, 450 г мелко смолотых грецких орехов, 135 г пшеничного крахмала и ванилин.
Сахар добавляют постепенно при взбивании в крутую белковую пену. Затем добавляют пшеничный крахмал, смешанный с молотыми орехами.
Всецело верим и надеемся, что торт день и ночь -
конкретно этот домашний рецепт вы и хотели найти.
Главная
