Устрицы

Устрицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Устрицы, лимон
=================================================

Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1—2 мин. перед пода­чей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опу­стить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устри­цам подать лимон, разрезанный на две-четыре части, или лимонный сок.

Подробнее...
Бутерброды с кильками и яйцом

Бутерброды с кильками и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 шт. (в г): кильки 30, яйца 21, майонез 5, хлеб пшеничный 30—40.
=================================================

На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими кружочками, затем очищенные кильки, свернутые колечками, середину которых заполняют майонезом.

Подробнее...
Мясной рулет

Мясной рулет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. говядины: 1 яйцо, 20 г. курдючного сала, 2 г. чеснока, 10 г. томата-пюре; соль, перец черный и красный, зелень разная по вкусу.
=================================================

Парную говядину (кусок верхней или внутренней части задней ноги весом 1000—1500 г) зачистить от сухожилий и жира и отбивать деревянным молотком до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. После этого мясо посыпать черным перцем, солью и продолжать отбивать. Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5—2 см.

На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпа­гатом.

Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху смазать томатом-пюре и поставить в жарочный шкаф. Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10—15 минут его следует поворачивать и поливать бульоном.

Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.

Подробнее...
Морковь вареная с тмином (Алжир)

Морковь вареная с тмином (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг мелкой моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка лугового тмина, пучок петрушки или кинзы, 1/2 ст. ложки красного пер­ца, соль.
=================================================

Морковь очистить, удалить сердцевину, помыть, на­резать и подсушить.Растолочь чеснок с тмином и красным перцем, раз­вести 2 ст. ложками воды, вылить в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить на слабом огне. Доба­вить 0,5 л воды, всыпать морковь, мелко нарезанную пет­рушку или кинзу, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Если потребуется, можно добавить горячую воду. Когда морковь будет готова, выпарить жидкость до появления масла.

Подавать морковь горячей или холодной. Можно хра­нить 2—3 дня.

Подробнее...
Бутерброд с салатом-латуком

Бутерброд с салатом-латуком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салат латук, майонез, соленые огурцы, горчица, хлеб
=================================================

Смешать майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами, совсем мелко нарезанным салатом-латуком. Заправить солью, толченым черным перцем, горчицей, намазать поджаренные (или не поджаренные) ломтики хлеба этой смесью.

Подробнее...
Печенка ароматичная

Печенка ароматичная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка свиная 204, рисовая водка 10, концентрат 5, имбирь свежий 10, соевый соус 30 (25 г подается отдель­но), петрушка 10, укроп 10, репчатый лук 13, корица, гвоздика, бадьян, перец по 1, соль 5. Вес порции 100 г.
=================================================

Печенку зачищают, промывают, ошпаривают кипятком и, не нарезая, варят с овощами и ароматическими специями, как и «Говядину ароматичную». Готовую печенку вынима­ют из отвара, охлаждают и хранят в холодном месте.

При заказе печенку нарезают тонкими ломтиками. Мелкие кусочки печенки, оставшиеся после нарезки, кладут в центре тарелки, а сверху укладывают в виде лестницы тонкие ломтики печенки.

Внешний вид — ломтики печенки одинаковой формы, уложенные в виде лестницы в центре тарелки.

Вкус — вареной печенки с ароматом букета специй.

Подробнее...
Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне)

Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 61, свинина 55, желатин 1, морковь 4, петрушка 3, лук репчатый 4, чеснок 5, яйцо 1/6 шт., соль, специи. Вес готового блюда 100 г.
=================================================

Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой (из расчета на 1 кг мяса 2 л воды) и варят при слабом кипении в течение трех часов, периодически снимая жир и пену. За 30—45 минут до окончания варки добавляют подпеченные на плите коренья и солят.

Мясо укладывают в тарелки и заливают бульоном, заправленным толченым чесноком. Предварительно в бульон вводят замоченный в воде желатин и дают ему полностью раствориться.

Студень украшают дольками яйца и зеленью.

Подробнее...
Студень телячий

Студень телячий - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 телячьих ножки — 5—6 яиц, 2 мор­кови, 2 головки лука, 1 петрушку
=================================================

Ошпаренные телячьи ножки вытереть на­сухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить на- 4 ножки 2 моркови, I петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листка, 8—10 горошин перцу и варить на слабом огне 3—4 часа. По окон­чании варки мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясоруб­ку. Кости положить обратно в бульон и ва­рить, пока не останется 5—6 стаканов буль­она. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в фор­мы, перекладывая студень кружочками ва­реных яиц в два-три ряда, и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый су­хой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.Точно так же можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон следует при­бавить 2—3 листка желатина.

Подробнее...
Салака с курагой

Салака с курагой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салаки свежей 1000 г, сахара-песку 1 г, кураги 300 г, перца горошком, лаврового листа, зелени, корицы.
=================================================

Салаку распластовывают, не разрезая спинки, посыпают солью с растертым чесноком, свертывают и укладывают рядами в посуду, пересыпая их перцем, лавровым листом, корицей и промытой курагой. Затем заливают на 1 см водой, припускают до готовности и охлаждают. Подают тушки салаки с кусочком кураги, полив соусом, образовавшимся при припускании, и посыпав шинкованной зеленью.

Подробнее...
Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной

Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Поросенок 166, гарнир 75, соус хрен со сметаной 25, желе 25, зелень 2. Выход 225.
=================================================

Обработан­ного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завер­тывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой и добавляют коренья — петрушку, лук. Варят при слабом ки­пении 50—60 минут с добавлением соли. Готового поросенка остав­ляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две части. После этого нарезают поперек по 1—2 куска на порцию. Перед пода­чей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным са­латом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. При банкетном оформлении при­меняют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус хрен со сме­таной или соус хрен с уксусом.

Подробнее...