желе из яйца
Добрый день наши любимые поварята!
Только на нашем сайте, который посвящен приготовлению домашней еды, вы найдете все про желе из яйца,
рецепты горячих блюд с фото -
бесплатно.
Но если вдруг нужной вам информации про
желе из яйца не было вам показано -
просто поищите нужную вам информацию через поиск вверху.
Саварены со сливками (или с белковым кремом) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 3 яйца, 250 г свежего молока, 100 г жира. 20 г сахара и 25 г дрожжей. Продукты для сиропа. 50 г рома, 600 г сахара и 600 г воды.=================================================
Способ приготовления. В тепловатом свежем молоке растворить дрожжи, прибавив немного сахара и муки, и полученную густую смесь оставить для брожения. Просеянную муку высыпать на крышку стола или в глубсжую кастрюлю, сделать в муке углубление и положить соль. Яйца взбить с теплым молоком, следя за тем, чтобы молоко не было горячим, так как в таком случае дрожжи погибнут. Яично-молочную смесь соединить с мукой, а затем прибавить опару. Все хорошо замесить, погружая при этом часто руки или деревянную ложку в жир. При любом соотношении продуктов тесто должно быть настолько жидким, чтобы его можно было выбивать деревянной ложкой. На поверхности хорошо замешанного теста появляется много пузырьков. После расстойки наполнить тестом хорошо смазанные сливочным маслом гофрированные формочки, немного больше чем на половину их объема, и дать полную расстойку. Наполненные формочки поставить в противень и выпекать до подрумянивания. Испеченные изделия вынуть из формочек, пропитать сиропом с добавлением рома, после чего срезать до половины с гофрированной стороны верхнюю часть изделия в виде портсигара. Срезанную верхнюю часть приподнять и наполнить саварен при помощи корнетика сливками или белковым кремом. Сверху саварены залить окрашенным желе.
Примечание. Для того, чтобы изделия лучше пропитались сиропом, необходимо срезать образовавшуюся сверху при выпечке корочку.
Торт с различными фруктами - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для 1 легкого бисквитного пласта. 1 яйцо, 30 г сахарной пудры, 35 г муки и 12 г распущенного масла. Торт приготавливают из свежих и консервированных фруктов. Продукты для пластов. 500 г муки, 250 г сливочного масла, 160 г сахара, 2 яйца, цедра 3/4 лимона и немного свежего молока. Продукты для ореховой начинки. 170 г молотых орехов, 6 г муки и 2 белка.=================================================
Способ приготовления. Приготовить 2 лепешки из песочного теста толщиной 3 мм. Вокруг по краям выпустить из кондитерского мешка ореховую начинку в виде полоски толщиной 1 см. Для сохранения круглой формы лепешек поставить на них смазанные жиром формы. Лепешки выпекать в средне нагретом духовом шкафу (от 130 до 140°) до образования золотисто-желтого цвета. После охлаждения лепешки склеить абрикосовым повидлом, сбрызнуть ликером мараскин (5 г) и уложить фрукты, смешанные с поджаренными лесными орехами (100 г). Торт залить тонким слоем пектинового желе, способ приготовления которого описан в рецепте "Торт абрикосовый". Бока торта покрыть абрикосовым повидлом (150 г) и посыпать рубленым поджаренным миндалем (100 г).
Для начинки торта использовать 500 г различных фруктов: клубники, малины, груш, слив и пр.
Торт "Слоеный" (Мильфей) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 450 г муки, 350 г сахара, 150 г повидла для начинки и 5 г соли. Продукты для масляного крема. 4 яйца, 350 г сливочного масла, 200 г сахара; помада для глазирования — 200 г сахара, 30 г глюкозы; 50 г засахаренных фруктов для отделки. Выход 1 торт весом 1,7 кг.=================================================
Способ приготовления. Замесить слоеное тесто, из которого раскатать прямоугольный пласт по размерам противня. Пласт уложить в противень, посыпать сахарной пудрой и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Из выпеченного пласта при помощи ножа и тортового кольца вырезать круглые лепешки. Кусочки, которые остаются при вырезывании, положить при склеивании в середину торта. Торт сформовать следующим образом. Для основания выбрать крепкую лепешку, загрунтовать ее тонким слоем масляного крема, на нее уложить другую лепешку, которую покрыть слоем повидла, желе или джема, сверху — следующую лепешку, снова слой крема и т. д.
В отдельной посуде подогреть помаду до такой температуры, чтобы она не обжигала погруженного в нее пальца. При этой температуре помада сохраняет свой глянец. Подогретой помадой залить торт сверху, равномерно разровняв ее по поверхности и бокам, после чего торт выставить на холод для застывания. Когда торт застынет, разметить на нем 16 кусков тупой стороной лезвия ножа и каждый кусок отделать масляным кремом.
Торт не подлежит длительному хранению и его следует использовать в день приготовления или не позже следующего дня.
Пирожное "Корзиночка" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты: а) для песочного теста (линцер): 2 яйца, 500 г муки, 150 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 порошка ванилина и 1 пакетик бакпульвера; б) ванильный крем для начинки: 4 яйца, 750 г свежего молока, 250 г сахара, 120 г муки, 2 порошка ванилина и 500 г абрикосового компота; в) желе для глазирования: 500 г воды, 200 г сахара, 20 г желатина и 2 г виннокаменной кислоты.=================================================
Способ приготовления. Приготовить песочное тесто для корзиночек, которые выпечь в металлических гофрированных формочках. Пласт теста должен быть не очень толстым, потому что изделие получится грубым и не останется места для начинки, но также и не очень тонким, так как во время работы корзиночки будут крошится.
В каждую формочку положить по несколько зерен зрелой фасоли, чтобы после выпечки в этих местах сохранились пустоты. Выпеченные корзиночки заполнить при помощи кондитерского мешка ванильным кремом па 2/3 их объема, придав крему овальную форму.
Для приготовления желе необходимо подогреть воду с сахаром и желатином до полного их растворения. Затем желе снять с огня, добавить виннокаменную кислоту и краску по желанию (малиновую или апельсинную), а впоследствии и подходящую эссенцию. Охладив слегка желе, залить им каждую корзиночку, покрыв крем тонким прозрачным слоем желе. Перед тем как залить корзиночки желе, необходимо украсить их соответствующими цвету желе фруктами (свежими или консервированными).Эти пирожные не подлежат длительному храпению и поэтому их необходимо сохранять в холодильном шкафу и использовать непосредственно в день приготовления.
Примечание. Корзиночки можно приготовить с различными фруктами, окрасив желе соответствующей краской.
Пирожное "Пятачок" - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты: а) для теста: 20 яиц, 1 кг сахара-песка, 1 кг муки, 2 г ванилина; б) для начинки: масляный шоколадный крем или гараш крем; в) шоколад для глазирования и г) подсолнечное масло для расплавления шоколада.=================================================
Способ приготовления. Яйца соединить с сахаром и подогреть па слабом огне, постепенно взбивая веничком. Как только температура смеси будет терпимой при пробе рукой, снять ее с огня, влить в яйцевзбивальную машину и взбивать до полного охлаждения. Затем снова подогреть до такой же температуры на слабом огне и снова взбить в машине. При отсутствии яйцевзбивальной машины взбивание произвести вручную.
Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка в виде круглых лепешек диаметром 3 см на железные листы, слегка смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Затем лепешки посыпать сахаром и поставить в теплое место на 3—4 ч. в зависимости от температуры помещения, чтобы они подсохли. Когда они покроются сверху тонкой корочкой, выпечь их в слабо нагретом духовом шкафу, как воздушное тесто.Выпеченные лепешки склеить попарно, промазав их кремом "гараш" или масляным шоколадным кремом, в который добавить мелко рубленные цукаты. Пирожное "Пятачок" сверху и по бокам заглазировать шоколадным кувертюром.
Пирожное "Снегурочка" (меренга) - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Продукты. 660 г сахара, 260 г сливочного масла, 7 белков, 4 яйца, 20 г орехов и 1 г эссенции.=================================================
Способ приготовления. Пирожное приготавливают из воздушного теста с начинкой из масляного крема. Воздушное тесто приготовить холодным способом, а именно: взбить 7 белков, постепенно добавляя 250 г сахара-песка, до образования крепкой белковой пены. Затем постепенно прибавить 250 г сахарной пудры и слегка смешать, чтобы белки не "сели". На железные листы, смазанные маслом и подпиленные мукой, отсадить из кондитерского мешка через трубочку круглые лепешки. Половину лепешек перед выпечкой посыпать мелко молотыми орехами (эти лепешки использовать для покрытия). Лепешки выпечь в слабо нагретом духовом шкафу и немедленно, пока они еще горячие, сделать на нижней их стороне углубление при помощи яйца, которое затем заполнить кремом.
Пирожное „Снегурочка" состоит из двух лепешек, причем верхняя посыпана орехами. Обе лепешки склеены масляным кремом "Апарель". Готовые пирожные "Снегурочка" очень хрупкие и поэтому их надо уложить в бумажные капсули.
Пирожные "Снегурочка" подлежат длительному хранению и являются подходящими для жарких месяцев, но в дождливые месяцы не рекомендуется их производить, так как вследствие сырости воздушное тесто очень легко размягчается.
Яйца заливные - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Ветчина 66, яйцо 1, корнишоны 36, желе мясное 120, салат зеленый 30, соус татарский 30. Выход 250/30. Для желе: Кости 1000, желатин 40, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 13 или сельдерей 15, уксус 9%-ный 15, яйцо (белки) 3, лист лавровый 0,03; гвоздика 0,5; перец горошком 0,5. Выход 1000.=================================================
Сваренные вкрутую яйца охлаждают и режут пополам. Готовят мясное желе и охлаждают его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного заливают небольшим слоем охлажденного желе.
Когда желе застынет, укладывают листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, заливают и охлаждают. Перед подачей формочку несколько секунд прогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выкладывают заливное на плоское блюдо, выложенное листиками зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.
Приготовление желе. Из мясных костей с добавлением кореньев варят бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон кладут предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешивают до полного растворения. Затем добавляют специи и вводят половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), доводят до кипения, добавляют остальную оттяжку и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.
Рыба фаршированная целиком - рецепт
=================================================
Ингредиенты:Судак 189, или щука 174, хлеб белый 17, молоко или вода 20, лук репчатый 47, масло 8, яйцо 1/10, чеснок 1, соль, перец, желе рыбное 100, лимон 7, зелень 2, перец красный маринованный сладкий 2; соус хрен 50. Выход 225/50.=================================================
Для фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают. Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб (без корки), замоченный в молоке, пассерованный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца (можно чеснок) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы зашивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают.
Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, надрезают порционные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. (Блюдо оформляют на холоде для застывания.) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зеленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.
Карпы в желе - рецепт
=================================================
Ингредиенты:1 кг карпов, 2 луковицы, 2—3 стручка сладкого перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 белка, 3—4 помидора, соль, перец, чайная ложка желатина=================================================
Карпов очистить, вымыть, разрезать вдоль на два филейных куска. Голову, кости, молоки или икру варить в течение часа в небольшом количестве воды. В зависимости от времени года добавить 2—3 стручка перца, 2—3 помидора или лечо. Процеженный бульон приправить солью и перцем (красным), вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, полосками красного стручкового перца, а также икрой или молодками. Желатин размягчить в 1/2 стакана холодной воды. Для осветления бульона нужно смешать 2 белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании Довести до кипения. Снять горшок с огня и влить % бульон желатин, затем процедить и вылить на [рыбу. Поставить на холод. Отдельно подать соус тартар или соус из зелени, а также белый хлеб. Рассчитано на 6 порций.
Паштет из ливера - рецепт
=================================================
Ингредиенты:На порцию ливера и мозг любого животного — косули, лани, оленя, муфлона или кабана (почки и мозги можно заменить 1 свиной почкой или мозгами теленка или свиньи, а также яичницей, зажаренной с сухарями) — 200 г шпика, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 2 ст. ложки тертых сухарей, соль, черный и душистый перец, мускатный цвет, имбирь, тмин, 3—4 лавровых листика, тимьян или шалфей, кожура 1/2 лимона.=================================================
Рецепт пани Фрейковой из Оутеховиц, ЧССР.Печень очистить от пленок и разделить на две неравные части. Меньшую часть нарезать ломтиками толщиной 1/2—1 см и опустить на 10 минут в кислое или свежее молоко. Затем вынуть, ополоснуть, подсушить, смазать тертым чесноком (без соли), посыпать перцем, мускатным цветом и отложить.Почки разрезать, обдать кипятком и положить на 10—15 минут в холодную воду.мозги очистить от пленок, посыпать тмином, на масле припустить нарезанный лук и все потушить. Вбить яйца, всыпать немного сухарей, хорошо перемешать и, как только яичница будет готова, снять с огня.Вторую часть печени, легкое и почки мелко порубить, добавить приготовленные мозги, посолить, посыпать тертым чесноком, мускатным цветом, перцем, имбирем, пряностями для паштета, тертым луком (маленькая луковица) и хорошо вымешать.Форму для выпечки торта выстлать ломтиками шпика, на них выложить половину смеси, слой ломтиков печени, остаток смеси и сверху кожуру лимона кусочками, лавровый лист, веточки шалфея или тимьяна. Форму поставить в большую кастрюлю с водой, обе посудины прикрыть крышками и поставить в духовку на 3 часа.
Готовый паштет немного охладить, снять лавровый лист, шалфей или тимьян, лимонную кожуру и выложить на блюдо. Нарезать на порционные куски, украсить брусникой или желе из черной смородины и взбитыми сливками с хреном. К этому блюду можно подать любой соус, рекомендуемый к дичи. На стол поставить соленые крекеры или сдобное печенье.
Очень надеемся, что желе из яйца -
это определенно то блюдо которое вы разыскивали.
Главная
